全球餐飲業者、美食者的專業媒體，由我們的團隊從權威媒體聚合，分析、總結而成《美食簡報》。
都柏林酒吧：準備在聖派翠克節歡迎美國人
Bloomberg
據彭博社報導，預計今年夏天許多美國遊客將湧向愛爾蘭，並經常光顧其酒吧區、假期和高爾夫球場。美元的強勢被認為是訪問的理由，今年3月飛往都柏林的達美航班預訂量是2019年同月的3倍以上。
與此同時，CIE Tours報告稱，愛爾蘭私人司機旅遊的新預訂量增加了70%。然而，據說歐元區和英國的持續通脹將抑制整個歐洲的需求。酒吧老闆此前曾報告說，由於帝亞吉歐的批發成本增加，獲利率面臨壓力，帝亞吉歐最近將吉尼斯的批發價格提高了每品脫12歐分。
香港最好的印度餐廳
Financial Times
《金融時報環球旅行者》香港旁遮普和印度美食指南為美食愛好者推薦了幾家餐廳。該指南為那些尋求付費美食的人提供新旁遮普俱樂部的建議，深紅色的皮革長椅和覆蓋著當代印度和巴基斯坦藝術品的牆壁，而孟買夢想被描述為該市的“高級印度美食貴婦”在更傳統的環境中。
據報導，兀蘭舒適素食餐廳是該市最早的印度餐館之一，至今仍在蓬勃發展，南印度塔利和清爽清淡的dosas是作者的首選。FCC餐廳被描述為提供體面的印度功能表，作為其廣泛產品的一部分，如果尋求英式印度外賣，這是一個定居的好地方。作者在文章的最後建議那些看過香港電影《重慶快車》的人參觀這座擁擠的建築中的一家較低級別的場所，在那裡可以品嘗傳統的路邊印度美食。
最美味的葡萄酒如何定義
NY Times
葡萄酒生產商正在通過專注於從葡萄種植地釀造最好的葡萄酒來創造自己的定製葡萄酒。
一般來說，成功的葡萄酒公司依靠焦點小組和調查來確定什麼會銷售，這通常會導致模仿而不是原創。然而，最獨特的葡萄酒往往由家族經營的生產商釀造，他們可以自由定義自己的審美標準。他們可能專注於不受歡迎或鮮為人知的葡萄，很少有人認為能夠釀造優質葡萄酒的地方，或者看起來過時或被嚴重拒絕的風格。
文章接著介紹了六家葡萄酒生產商，他們按照自己的口味釀造不尋常的葡萄酒，這些口味在未來幾年可能會非常受歡迎。佛蒙特州的La Garagista使用在該地區寒冷氣候中種植的雜交葡萄，可以以很少有人想像的方式表達風土，而勃艮第Marsannay地區的Sylvain Pataille則從主要的Marsannay風土中釀造了四個單一葡萄園的aligoté。
蓋亞是希臘葡萄酒的優質生產商，但由其創始人之一創造的注入阿勒頗松樹樹脂的非凡的retsina葡萄酒卻是傑出的。哥倫比亞峽谷地區的Hiyu葡萄酒農場生產非傳統的葡萄酒，將葡萄園，果樹，蔬菜作物和動物混合在一個健康的多元文化生態系統中，支援自然農業技術。Cathy Corison在納帕谷的黃金地段，正在生產100%赤霞珠的葡萄酒，這是極好的例子，表明納帕可以有許多不同的東西，這取決於生產商的意圖，同時履行她的道德義務，釀造讓泥土說話的葡萄酒。
曼哈頓：這位法餐主廚的 SoHo 閣樓僅限受邀者
NY Times
法國廚師Yann Nury以高級時裝品牌的餐飲服務商而聞名，經常與客戶合作舉辦私人活動，直到現在還不想開設自己的餐廳，他將曼哈頓SoHo區中心的工業閣樓改造成一個非凡的空間，他稱之為La Residence。
閣樓擁有整個廚房，由半準備的廚師組成，在定製的Ceppo di Gré石工作區上放置了100多個老式銅鍋;周圍擺滿了稀有的復古餐具;由黑白相間的工作人員服務;坐落在一個享有威廉斯堡大橋和裝飾藝術屋頂水塔美景的空間中;現在僅憑邀請提供私人高端用餐體驗。午餐可能從野生Malossol Astrakhan魚子醬開始，然後是招牌菜惠靈頓牛肉配複雜的格子酥皮糕點或Dover鞋底，在黃油平底鍋醬中烤整個。Nury 負責監督體驗的各個方面，從鮮花到員工和高腳器皿。他在曼哈頓的一個私人空間工作了近10年，他的日程安排很快就被客戶填滿了，他們在閣樓公寓、私人別墅或任何地方舉辦高端晚會，但在傳統餐廳空間的範圍內。
晨卷如何成為國寶
BBC
本月早些時候關閉的格拉斯哥烘焙公司Morton’s Rolls的損失突顯了蘇格蘭早晨卷對蘇格蘭西部工人階級飲食文化的重要性。食品研究人員認為，這些麵包卷仍然很受歡迎，主要是出於懷舊，人們記得爸爸們從當地商店買了十幾個麵包卷和培根。儘管McGhees等替代品已經每周銷售300萬卷，但消費者受到標誌性莫頓品牌損失的影響;發起了請願書，並在蘇格蘭議會提出了公司的命運。
多功能性也被認為是蘇格蘭卷受歡迎的原因。人們可以用任何東西填充它，從豆類到蘇格蘭切達乾酪和草莓醬，在蘇格蘭的不同地區，麵包卷的甜度、柔軟度和脂肪含量各不相同。儘管McGhees等公司仍在生產麵包卷，但蘇格蘭的麵包店正在尋求填補Morton’s留下的空白。第三代麵包師安德魯·奇澤姆（Andrew Chisholm）甚至預測，在亞伯丁地區流行的類似於丹麥糕點的羅維或黃油將在蘇格蘭其他地方流行起來。
儘管失去了莫頓的卷，但蘇格蘭人似乎並沒有失去對捲子的興趣，它不再是工人階級生活的象徵，而是現在跨越階級和蘇格蘭的邊界。受歡迎的蘇格蘭美食博客“Scran”的所有者指出，許多人要麼從該地區搬來，要麼無法在他們所在地區獲得傳統的蘇格蘭麵包卷，因此需要在線教程在家製作傳統的蘇格蘭早卷。
流行文化如何幫助產生對蘑菇日益增長的興趣
ABC
在澳大利亞，真菌在時尚、工程和建築等行業的使用正在增加。今天，時裝設計師將菌絲體（真菌在地下產生的網路）編織到他們的創作中，生物工程師使用菌絲體製造用於建築或包裝的磚塊。生態學家兼作家艾莉森·波利奧特（Alison Pouliot）表示，這一趨勢促使更多的澳大利亞人參加有關該主題的研討會。真菌在烹飪中的受歡迎程度一直保持一致，但澳大利亞超市的蘑菇類型僅限於以不同名稱銷售的一種，包括紐扣蘑菇、瑞士棕色蘑菇和香菇。歐睿國際預測，肉類替代品的銷量，包括蘑菇中發現的植物性蛋白質，將在未來十年內超過肉類的銷量。
NI 女學生贏得英國烹飪比賽
BBC
15歲的女學生克裡斯汀·紐金特（Kristen Nugent）贏得了英國範圍內的Springboard FutureChef比賽。紐金特成為以學校為基礎的計劃的總冠軍，該計劃有助於激勵年輕人將酒店業作為職業。成千上萬的年輕人參加了比賽，只有五名年輕廚師被選中參加全國決賽。克裡斯汀在製作煙熏虹鱒魚、柑橘腌制小餅、煎雞蛋、細香蔥泥、優酪乳蔬菜和香草黃油醬后獲勝。她的獎項包括在六月舉行的著名的皇家阿斯科特賽馬會議上與名廚一起工作。
保護美國食品供應的彈性
Bloomberg
美國 2023 年農業法案是國會通過確定和解決美國糧食系統面臨的一系列挑戰來採取行動進行農業改革的重要機會。
文章強調，目前的系統並沒有被設計成在面對破壞時具有彈性，現在國會可以實施變革，使中小型農民和牧場主具有生產力和可持續性，同時鼓勵大型農業生產者變得更加靈活。文章討論了法案中的類別變化，即“法案中的12個類別或”標題“中的幾乎每一個都可以而且應該包括雄心勃勃的氣候措施”，包括林業標題和營養標題，這對於加強生活在食品昂貴和饑餓增加時期的低收入美國人的糧食救濟計劃至關重要。
解除美國食品和農業產業的整合將是昂貴的，需要大量的政策措施和時間，將權力平衡從大公司轉向中小農。2023年農業法案必須使美國的糧食生產商擺脫不合時宜的整合趨勢，轉向氣候適應能力。值得注意的是，一系列農業改革可以説明中小農和牧場主提高生產力和可持續性，這些措施包括修訂《包裝工和畜牧場法》，這是一項已經過時的反托拉斯立法。如果實施，它將大大有助於改革大型肉類生產商的壟斷行為。
懶惰，非常殖民主義的想法。當展示來自您自己文化以外的食物時出錯
ABC
食品和葡萄酒作家Jess Ho將澳大利亞酒店業描述為存在種族主義和歐洲中心偏見的問題，包括對融合食品的依賴，他們稱之為“懶惰”，稱研究和自我不足導致了他們的創造。新南威爾士大學食品和媒體專家Sukhmani Khorana認為，在澳大利亞，消費文化美食的人可以“不假思索”或“膚淺地”這樣做，並呼籲與文化社區進行更深入的接觸。科拉納將該國的食品機構描述為“以歐洲為中心”，並呼籲更廣泛的代表性和對多樣化烹飪傳統的尊重
科拉納稱讚墨爾本社會企業泰米爾盛宴和悉尼議會國王，一家由尋求庇護者經營的社會企業，以及提供耶路撒冷街頭食品的Knafeh Bakery食品卡車，作為食品和文化“更深入參與的例子”。科拉納還呼籲餐館分享更多關於他們提供的食物的信息和歷史，結合其傳統名稱，而不是假設人們出生在特定的文化中烹飪其美食。科拉納說，來自相關文化的人們的微妙和尊重的參與可以帶來真實和受歡迎的用餐體驗。
《金融時報》讀者：在墨爾本哪裡吃喝
Financial Times
英國《金融時報》編製了一份墨爾本最受歡迎的餐飲場所清單。推薦的餐館包括Embla，它有豐富而有趣的功能表，以及日本餐廳Komeyui。Pelligrini’s Espresso Bar是一家家庭經營的機構，而The Europe則是享用稍微時髦的餐點的不錯選擇。屋頂酒吧Siglo也因其令人印象深刻的國會大廈景色而受到推薦，素食主義者Smith & Daughters也值得推薦。
墨爾本頂級餐廳
Financial Times
墨爾本是澳大利亞的企業中心地帶，在中央商務區內擁有一系列公司總部和專業辦公室。精緻餐飲已成為墨爾本居民和企業食客的流行娛樂方式。這座城市最受歡迎的美食包括 Gimlet，它被認為是以全球大酒館為藍本的大型小酒館，擁有高高的天花板、大窗戶和開放空間佈局。饑餓的銀行家、律師和政府官員通常渴望從工作中休息一下。
其他最受歡迎的景點包括隱藏在工業時尚地下室的Coda，該地下室在工作日吸引了大量的企業人流量。這家越南餐館開發了一種創意泛亞洲融合功能表，其中包括使用時令食材烹製的菜餚。Becco也是澳大利亞強大客戶的最愛，自1970年代初高夫·惠特拉姆（Gough Whitlam）以來，每一位澳大利亞總理以及澳新銀行（ANZ）、澳洲電信（Telstra）和澳大利亞國民銀行（National Australia Bank）等公司的高管都曾在那裡用餐。
海王星宮供應中國菜餚，可以在可容納八人團體的大型圓桌上享用，餐桌可容納30多位客人。其私人包間提供更安靜、更私密的環境，讓您在體驗粵菜和豐富的葡萄酒單的同時進行交易和交流，重點關注澳大利亞最好的莊園。
一些沒有保險的美國人正在轉向庸醫治療 - 比如喝漂白劑
Bloomberg
含有氯酸鈉的奇迹礦物溶液（MMS）被支援者描述為“奇迹療法”，並作為水淨化溶液而不是醫藥產品進行交易。自2010年以來，FDA一直在警告消費者不要使用它。大流行使MMS的受歡迎程度失控，人們將其作為病毒的治療方法。這種化學物質已經造成了幾起中毒病例，甚至奪走了生命。隨著創世紀二世教會等團體兜售的錯誤資訊和偽科學治療方法的激增，可信的健康資訊至關重要，這加劇了對傳統醫學和FDA等監管機構的進一步不信任。
春天的味道：在倫敦哪裡可以品嘗野蒜
Financial Times
作為英國《金融時報》倫敦指南的一部分，重點已轉移到野生大蒜上，這是一種原產於英國的植物，餐館將這種美味的植物與注入蔥的特色菜融合到義大利麵菜餚中。短季野蒜是一種轉瞬即逝的成分，從 2 月下旬開始收穫，季節在 4 月底達到高峰。它在倫敦餐館中越來越受歡迎，傾向於作為義大利麵食的核心成分準備，同時添加到香蒜醬和義大利麵團中。野蒜比普通大蒜不那麼刺鼻，與韭菜科最相似，柔軟的葉子在壓碎時會弄髒你的手。覓食者需要尊重，不要過早收穫或收穫太多，只拿他們需要的東西，其餘的讓其餘的茁壯成長。
文章中使用該成分的餐廳包括米其林星級野生蜂蜜聖詹姆斯，安東尼·德墨忒耳（Anthony Demeter）提供野生大蒜蒜泥蛋黃醬和他烤線捕獲的野生鯖魚。位於倫敦東部的Manteca由Chris Leach和Smokestak的David Carter開設，從開放式廚房供應手工製作的義大利面，包括棕色螃蟹cacio e pepe，在春天，一切都是關於野生大蒜chitarra的，它滴在螢光綠色的油中，帶有完美的圓形蛋黃。James Lowe’s 餐廳Lyle’s 以時令食材（如公羊醬和大麥粥）突出了野生大蒜成分。
在倫敦東部的維多利亞公園，野蒜被塞進餃子裡的餃子里，每年春天，店主貝克·沃頓和克裡斯都會尋找新鮮食材。Bocca di Lupo在pansotti，trofie和烤雞中使用該成分與其他蔬菜（如豌豆和蠶豆）一起使用。
壽司惡作劇推動餐廳用人工智慧反擊
Nikkei Asia
日本壽司傳送帶製造商與一家安全攝像頭公司合作，使用人工智慧來打擊最近震驚餐飲業的不衛生惡作劇。視頻已經傳播開來，個人舔未使用的茶杯並將芥末撒在別人的壽司上。人工智慧的使用旨在消除在識別和預防此類行為時對人為干預的需要。
蒂芙尼努力為她的家人提供一日三餐。她不是唯一一個
ABC
澳大利亞糧食不安全狀況的加劇導致對食品銀行和為兒童提供早餐和午餐的學校的需求激增。對食品銀行慈善機構的需求激增，去年新南威爾士州和澳大利亞首都直轄區的學校供應的早餐量約為150萬份，比上一年增加了50%。澳大利亞國立大學貧困研究員莎倫·貝塞爾（Sharon Bessell）表示，據估計，去年澳大利亞有130萬兒童生活在一個經歷嚴重糧食不安全的家庭中，兒童的饑餓情況可能被低估了。
單親家庭被確定為糧食不安全的風險較高。單身母親蒂芙尼·辛普森（Tiffany Simpson）分享說，她接觸的食物銀行或慈善機構都沒有提供足夠的食物來維持兩周。糧食不安全也可能是隱藏的，由於沒有足夠的食物作為學校午餐，父母在工資周期結束時讓孩子放學回家。
除了追蹤通貨膨脹之外，聯邦工黨政府尚未承諾進一步增加政府福利金。社會服務部長阿曼達·里什沃思（Amanda Rishworth）指出，政府每年通過食品銀行和其他類似慈善機構向緊急救濟組織投資140萬美元。上個月，一份議會報告建議將求職者的福利支援從目前的基本費率永久提高到貧困線以上，以解決糧食和安全問題。南澳大利亞兒童專員海倫·康諾利（Helen Connolly）也呼籲推出免費學校午餐。
謝謝收看《美食簡報》。
